http://www.freitag.de/autoren/jkabisch 2009-01-21T08:38:37Z Plone Küchenjunge http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-heisst-essen-im-freien Es ist wieder Zeit, um den Grill aufzustellen. Man kann sich zum Essen aber nicht nur in die frische Luft bewegen, sondern auch in die Freiheit. Bei einem Picknick 2013-05-11T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/gibt-es-wirklich-erde-die-man-essen-kann Hummus und Humus, das hat nichts miteinander zu tun. Aber damit sollte man sich nicht zufriedengeben. Meint wenigstens der Koch 2013-05-04T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-ist-eine-frittata In der Pfanne gestocktes Ei klingt ziemlich banal. Aber welche Musik ist in dem Gericht, wenn man einen klingenden Namen wählt 2013-04-27T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/welche-presse-nimmt-man-fuer-knoblauch Es gibt unzählige verschiedene Instrumente zur Behandlung dieses Gemüses, staunt der Koch. Und er fragt sich, woher kommt der Bedarf? Denn ihm reicht ein einfaches Messer 2013-04-20T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wie-faengt-man-mit-dem-kochen-an Man kann noch so geübt sein, am Herd kommt es immer auf den ersten Schritt an, sagt der Koch. Und erklärt, was das mit Safran zu tun hat 2013-04-13T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-gehoert-in-eine-quiche Echte Männer essen keine Quiche! Der Satz gilt seit 30 Jahren. Doch der Koch sagt: Genau das Gegenteil ist richtig 2013-04-06T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/soll-man-bestellen-was-man-nicht-kennt Unbekanntes auf der Speisekarte zieht unseren Koch magisch an – sehr zum Vergnügen seiner Mitmenschen 2013-03-30T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/welche-zutaten-sollte-man-horten Bestimmte Sachen sind nie da, wenn man sie braucht – wie zum Beispiel getrocknete Früchte. Der Koch macht sich Gedanken, warum das so ist 2013-03-23T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wann-hilft-ein-kaiserschmarrn Hat er eine Mehlspeise vor sich, isst sich der Koch ein buddhistisches Gemüt an. Und kann dann auch noch länger auf das Frühjahr warten 2013-03-16T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-macht-man-mit-mangold Gab es keinen Spinat, kam auch bei unserem Koch lange dieses Gemüse auf den Teller. Es ist höchste Zeit für eine Abbitte 2013-03-09T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/soll-man-weiter-lasagne-essen In Restaurants hatte sie eigentlich noch nie etwas zu suchen. Ein genialer Klassiker der italienischen Küche ist sie trotzdem. Man muss sich nur Zeit nehmen 2013-03-02T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/unser-taeglich-fleisch Vegetarisch essen ist leider nicht jedermanns Sache. Aber mehr Respekt vor dem Tier wäre gut 2013-02-22T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wurst-im-brown-bag Der Kult um die Currywurst treibt neue Blüten. McDonald's bietet jetzt neben den Burgern auch welche an. Aber so richtig mag das nicht zusammenpassen ... 2013-02-16T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/warum-darf-black-beauty-nicht-in-die-lasagne Die Aufregung über Pferdefleisch in Tiefkühlkost ist nicht nur in Großbritannien groß. Das liegt nicht an gesundheitlichen Bedenken, sondern am Black-Beauty-Effekt 2013-02-14T09:30:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/suechtig-nach-jerusalem Der Koch ist einer neuen Droge verfallen: Einem Buch, das in keine Kategorie passt und ihn zum fast maßlosen Einsatz von Aromen verführt. Der Entzug steht noch aus 2013-01-26T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wie-kocht-man-am-besten-reis Egal wie man ihn kocht, irgendwo auf der Welt gibt es dafür das passende Rezept, sagt unser Koch. Doch man sollte dieser wie anderer "Gelingt-immer"-Werbung nicht trauen 2013-01-12T09:32:01Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/muss-es-kaviar-regnen Diesmal ein Gastauftritt. Unser Koch Jörn Kabisch über Küchengeschichten, Himmelsspeisen, Hummus in Haifa und warum der Mensch, isst er allein, gern zum Ei greift 2012-12-29T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/eine-aesthetik-der-ordnung Manufactum hat Nostalgie zum Geschäftsmodell gemacht. Was verrät das Sortiment über rückwärtsgewandte Gefühle? 2012-12-23T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/warum-verbrennt-man-sich-gern-mal-den-mund Gebrannte Mandeln sind nicht gleich gebrannte Mandeln. Der Koch erklärt worauf es wirklich ankommt und warum man sie heute lieber selber macht. 2012-12-22T07:25:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wie-gelingt-die-weihnachtsgans Alle Jahre wieder soll das Weihnachtsessen ein Erfolg werden. Jörn Kabisch verrät, wie es funktioniert 2012-12-08T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wie-wird-ein-gratin-koeniglich Je kälter die Jahreszeit, desto größer die Lust auf ordentlich Kalorien – glaubt unser Koch und empfiehlt Gratin Dauphinois mit sündhaft viel Butter 2012-11-17T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wie-stoesst-man-artischocken-vom-divensockel Entkleidet und zurechtgestutzt, gefällt unserem Koch das stachelige Gemüse am besten. So wird die Artischocke zur wahren Teamplayerin 2012-10-27T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/soll-man-in-der-kueche-hartnaeckig-bleiben Polenta: Ist das Maispampe oder eine krosse Beilage, und wonach schmeckt diese überhaupt? Der Koch und seine Partnerin können darüber trefflich streiten 2012-10-13T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/tauscht-eure-pausenbrote Je mehr Ganztags-Einrichtungen entstehen, um so mehr Kinder sitzen in den Schulkantinen. Doch was machen die, die das Essen dort nicht wollen? 2012-10-04T10:34:36Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-kann-man-alles-mit-zwetschgen-machen Laub, erster Bodennebel, gehört alles zum Spätsommer, klar. Unser Kolumnist denkt jedoch vor allem an die Wespen in den Kuchenauslagen 2012-09-15T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/superlaeckaeae Unser Kolumnist hat ein Problem mit dem Wort "lecker". Läckää. "Lecker" ist das Maggi der Küchensprache – eine Zutat, die man sich sparen kann. Nur, was sagt man dann? 2012-09-01T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/ist-zeit-nicht-auch-eine-zutat Unser Kolumnist mag es, wenn die Märkte leerer sind als sonst. Urlaubszeit. Andererseits beginnt nun, da sie vorüber ist, die Zeit, in der man wieder für andere kocht 2012-08-19T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-passt-alles-in-ein-marmeladenglas Alte Marmeladengläser sind zurzeit überall - nur eines findet man selten darin: Marmelade. Schade eigentlich, meint unser Koch 2012-08-04T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wie-schliesst-man-ein-grosses-menue-gekonnt-ab Wie muss ein gutes Dessert sein? Der Koch meldet sich dazu aus der Toskana, wo ihm gerade ein unkomplizierter Nachtisch serviert wurde. Und, tatsächlich: weniger ist mehr 2012-07-21T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/gibt-es-flussigen-salat Wer im Flieger Tomatensaft trinkt, muss auch Gazpacho mögen – also alle. Wie man es zubereitet, verrät der Koch: Je heißer es ist, desto dringender muss Melone rein 2012-07-07T14:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/schneidet-hackselt-ruhrt-und-kocht Auch vor Küchen macht die technische Innovation nicht Halt: Die Wundermaschine "Cooking Chef" kann alles 2012-06-30T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/warum-ausgerechnet-makrele Die Verwandte des Thunfischs hat einen schlechten Ruf. Zu Unrecht, meint unser Koch. Frisch zubereitet, zum Beispiel auf dem Grill, ist sie ein Genuss 2012-06-23T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/welchen-salat-bringt-man-zum-grillen-mit Ach, Fleisch – Fleisch ist doch keine Kunst, findet unser Kolumnist. Sein Fleisch beim Grillen ist der Salat. Und sein König des Grillbüffets heißt Kartoffelsalat 2012-06-09T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-ist-eine-mise-en-place Wenn die Küche nach dem Kochen wie ein Schlachtfeld aussieht, hätte man das Gericht besser machen können, meint unser Koch. Lernen kann man beim chinesischen Kochen 2012-05-26T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/brunnenkresse-ist-der-neue-barlauch Kräuter liegen im Trend: Nach dem Basilikum kamen der Bärlauch und, fast zeitgleich, der Koriander. 2012 ist nun das Jahr der Brunnenkresse, findet unser Kolumnist 2012-05-12T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/kennen-sie-ein-typisch-deutsches-paprika-gericht Gefüllte Paprikaklopse sind ein Kantinenschreck, aber leider ein Küchenklassiker. Dabei kann das weltweit beliebte Gemüse viel mehr, sagt unser Kolumnist 2012-05-05T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/gibt-es-saures-gemuse Ja. Rhabarber. Unser Koch widmet den von den Engländern entdeckten rötlichen Stangen eine Hommage und erklärt, wieso sie den Menschen nicht nur in der Küche nützlich sind 2012-04-21T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/warum-gibt-es-zu-ostern-lamm Weil das Lamm ein uraltes Opfertier und Symbol der Auferstehung ist. Aber wie bereitet man es zu? Unser Kolumnist legt die Keule in den Schmortopf, auf ein Gemüsebett 2012-04-08T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/ich-und-meine-venus Frauenrasierer, Männerrasierer? Alle Rasierer sind für alle da, findet Jörn Kabisch. Weil es auf die inneren Werte ankommt: nicht die Farbe, sondern die Klinge 2012-04-01T07:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/warum-schmeckt-ein-gericht-bei-jedem-mal-anders In der Küche möchten viele ganz präzise sein. Der Koch plädiert dagegen für mehr Gelassenheit – wahre Kochkunst sei von Exaktheit eben weit entfernt 2012-03-24T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-ist-an-der-kombination-von-land-und-meer-so-faszinierend Der Koch beschäftigt sich mit "Surf'n'Turf". So nennen es Amerikaner, wenn in der Küche Fleisch auf Fisch oder Muscheln trifft. Das kann ganz besondere Reize haben 2012-03-10T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/was-ist-ein-gottlicher-schuss Der Koch ist auf der Suche nach dem Nirwana des Kaffeetrinkers – dem perfekten Schluck Espresso, den man nicht mehr vergisst. Diese Glücksmomente sind aber leider selten 2012-02-11T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wann-hat-ein-morser-die-richtige-grosse Wer Kräuter schätzt, braucht einen Mörser. Doch er endet als Staubfänger, wenn er leichter als ein Autoreifen ist. Unser Kolumnist hat so seine Erfahrungen gemacht 2012-01-28T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/konnen-auch-rezepte-verderben Der Koch blättert sich in einem Antiquariat durch alte Rezepte und stößt auf allerlei Ausgefallenes – etwa auf eine Anleitung, wie man Bärentatzen am offenen Feuer röstet 2012-01-14T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/bild-uns-deine-meinung Komisch, das Boulevard-Blatt ist auf einmal Speerspitze der kritischen Öffentlichkeit. Die große Community-Debatte auf freitag.de 2012-01-12T06:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/warum-kann-man-mit-kochen-nur-schlecht-sprechen Der Koch erklärt, warum er am Herd seine Zunge nicht zum Sprechen bringen kann. Männer sind eben keine Multi-Tasker 2011-12-24T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/wann-gibt-es-wieder-sprossen EHEC ist gegessen – und es gibt wieder Sprossen. Kann man sie in die europäische Küche integrieren, fragt unser Kolumnist – und meint: ja! Sie wachsen ja sogar hier 2011-12-10T09:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/der-hassliche-deutsche Die Deutschen machen in der Kulturgeschichte häufig keine so gute Figur 2011-11-24T06:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/friedas-genialer-hefezopf Jörn Kabisch beantwortet Fragen rund um den Herd. Heute: Wie verändern Amateure übers Netz die deutsche Küche – auch im Vergleich zu den Profiköchen aus dem Fernsehen? 2011-11-19T08:00:00Z http://www.freitag.de/autoren/jkabisch/die-zeit-der-unbeschwertheit-ist-vorbei Jetzt bricht die Phase an, in der die Occupy-Bewegung zur politischen Kraft werden muss. Die Erwartungen sind enorm 2011-11-17T16:20:00Z