Kürbis, Kastanie und Wild

Essen & Liebe Food Stuff mit Sarah Liebkind/ Herbst Kulinarische Collage/ sharing the world
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Turn einen herbstlichen Song an. Harvest Moon von Neil Young. Schau dem Laub zu, wie es sich färbt, ein Reh im Morgentau, denk an Kürbis, Kastanien, an Liebe & Essen, sharing the world.

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Rösti vom Kürbis

Kürbis waschen, schälen, raspeln. Ungefähr 4 Tassen, mit einem geschlagenen Ei mischen, Abschmecken: Salz, Cayenne Pfeffer, Brise Zimt.

Küchlein formen, Öl in Pfanne, backen

Kürbissuppe:

4 Tassen grob gehacktes Kürbisfleisch

1 Esslöffel Schalotten

½ Esslöffel Ingwer gewürfelt

½ Esslöffel Knoblauch gewürfelt

½ Tasse Orangenlikör Mallorquiner

2 Tasse Sahne

4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Brise Curry

Schalotten, Ingwer und Knoblauchanschwitzen, mit Orangenlikör ablöschen,

Kürbisfleisch in separaten Topf leicht anrösten, dann zum Orangensirup geben,

mit Gemüsebrühe auffüllen, kochen, pürieren, Würzen, nach der Kontinenz mit Sahne auffüllen.

Verfeinern: Vor dem Service, kalte Butterstückchen unterrühren, mit geschlagener Sahne aufmixen.

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Reh mit Schoko Chili Soße

Rehschnitzel schneiden, vorbereiten, später braten

1 Tasse Bitter Schokolade

1 Esslöffel gewürfelter Ingwer

1 Esslöffel gewürfelte Schalotten

1 Teelöffel frischer entkernter roter Chili

¼ Zimtstange

1 kleiner Thymianzweig

½ Tasse Cassislikör

2 Tassen Wild Fond

Schalotten, Ingwer, Chili anschwitzen, mit Wildfond auffüllen, Schoklade rein,

schmelzen lassen, Zimtstange und Thymian mit ziehen lassen, damit parfümieren, reduzieren bis sämig, wenn zu dick mit Wild Fond korrigieren,

würzen: Salz, Cayenne Pfeffer.

Reh Fond:

Knochen vom Reh hacken, anbraten, Mirepoix mit durchrösten, etwas Tomatenmark durchschwitzen, mit Rotwein ablöschen, mehrmals, immer einkochen, ablöschen, mit Wasser auffüllen. Simmern. Leicht würzen.

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Kaluha Kastanien :

4 Esslöffel Honig

2 Esslöffel Butter

4 cl Kaluha

16 Kastanien geröstet und geschält

Honig und Butter in der Pfanne karamellisieren lassen, mit Kaluha Likör,

Kastanien zugeben, fünf Minuten oder länger köcheln lassen.

Kastanien Mise en place:

Kastanien einritzen, im Ofen rösten, bis sie aufplatzen, schälen.

Glossar

Die Kastanien (Castanea) oder Edelkastanien sind eine Gattung in der Familie der Buchengewächse (Fagaceae). Die Gattung ist mit etwa zwölf Baum- und Straucharten in der nördlich gemäßigten Zone verbreitet. In Europa ist nur die Edelkastanie (Castanea sativa) heimisch.

Rosskastanien (Aesculus) sind eine von den Kastanien verschiedene Gattung. Die teilweise Namensübereinstimmung beruht auf der oberflächlichen Ähnlichkeit der Früchte mit dem Fruchtstand der Kastanien (brauner Kern in stacheliger Hülle) und nicht auf botanischer Verwandtschaft.

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Die Kürbisse (Cucurbita) bilden eine Pflanzengattung aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).

Fünf Arten werden kultiviert: Cucurbita argyrosperma, Feigenblatt-Kürbis (Cucurbita ficifolia), Riesen-Kürbis (Cucurbita maxima), Moschus-Kürbis (Cucurbita moschata) und Garten-Kürbis (Cucurbita pepo).

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Wild (zu althochdeutsch wildi „wild, ungezähmt, verirrt“) ist ein Sammelbegriff für die im Zusammenhang mit Jagd relevanten Säugetiere und Vögel. Der Begriff „Wild“ grenzt sich damit gegen den des Wildtieres ab, der allgemein alle frei lebenden Tiere umfasst.

Sarah Liebkind alias Billy Gutman

Seemann, Musiker, Chansoneur, Chef.

Der Mann mit der Ibanez Joe Pass Serie Gitarre

Immigrant in Kanada & USA

Zur Zeit: Waldschratt:

Micanopy, Florida, next to Gainseville, Gators, Uni Stadt.

Meist im Publix. Oder whole foods.

Schürfen nach Food Produkten.

Hawai Salz

Oder

nach

Chinesischem Pfeffer

oder

Asiatische runde Auberginen

Lebt in Ajiic, Mexiko

Meist auf der Plaza vor der Kathedrale

Oder am See Chapala

Oder auf der Sierra Wandern

Part Time Stuttgart

Meist im Bix oder Cafe im Kunstmuseum

Der Nacked Chef Zyklus oder

Nacked Trout

Momentan empfohlen Chefs Toronto Chef Mafia:

Michael Stadtländer

www.earthday.ca/gala/chef-stadtlander.php - 7k

Sugar Lee

http://www.citytv.com/toronto/citynews/life/family/article/212203--renowned-chef-susur-lee-offers-camping-cooking-tips

Wikepadia, Google
14:11 17.09.2012
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