Buch der Woche

Tajines – echt marokkanisch & einfach köstlich

Tajines – echt marokkanisch & einfach köstlich

Nach nunmehr 14 erfolgreichen Auflagen des kleinen Tajine-Buchs von Ghillie Başan wird nun ein umfänglicher Band mit neuen Rezeptideen und den beliebten Klassikern des nordafrikanischen Landes vorgestellt. Das Buch ersetzt die vergriffene Ausgabe des Hädecke-Bestsellers „Tajine – Würzige Eintöpfe aus Marokko“ und ergänzt es um viele Rezepte ...
Tajines – echt marokkanisch & einfach köstlich

Tajines – echt marokkanisch & einfach köstlich

Nach nunmehr 14 erfolgreichen Auflagen des kleinen Tajine-Buchs von Ghillie Başan wird nun ein umfänglicher Band mit neuen Rezeptideen und den beliebten Klassikern des nordafrikanischen Landes vorgestellt. Das Buch ersetzt die vergriffene Ausgabe des Hädecke-Bestsellers „Tajine – Würzige Eintöpfe aus Marokko“ und ergänzt es um viele Rezepte ...

Artikel & Services

Der Geschmack Marokkos

Der Geschmack Marokkos

Leseprobe Das perfekte Buch für Einsteiger in die abwechslungsreiche Küche Marokkos: Eine einzigartige aromatische Zusammenstellung der klassischen Tajine-Rezepte mit vielen zusätzlichen Rezepten für Couscous-Gerichte, Beilagen, Snacks und Desserts
Fachfrau für Tajines

Fachfrau für Tajines

Biografie Die Autorin Ghillie Başan – außerordentliche Kennerin der nordafrikanischen Küche – präsentiert neue Rezepte für das Kochen im speziellen Tontopf, der Tajine. Aromen- und energieschonend, ist es zudem eine sehr unkomplizierte Art zu kochen
Jahrhundertelange Tradition

Jahrhundertelange Tradition

Einblicke „Die Tajine ist das traditionelle Kochgerät der Nomaden Nordafrikas. Schon vor tausenden von Jahren benutzten die Berber den Topf aus Lehm, um darin Fleisch und Gemüse zu schmoren. Denn in der Tajine verteilt sich die Hitze perfekt ... “
Alltagstaugliche Haute Cuisine

Alltagstaugliche Haute Cuisine

Netzschau Mit stimmigen praktikablen Rezepten, bei deren Zubereitung man sich gut angeleitet fühlt und leckere Ergebnissen [bekommt, ist das Kochbuch] eine prima Einführung in ein Spezialgebiet, die nicht verwirrt, sondern motiviert: ein Buch zum Kochen!“
Tajine

Die (auch der) Tajine, Tagine oder auch Taschiin (طاجن / ṭāǧin, pl. طواجن / ṭawāǧin, „Kasserolle“, Aussprache: [taˈdʒiːn] oder [tæˈʒiːn]) bezeichnet in der nordafrikanischen Küche sowohl ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäß mit gewölbtem oder spitzem (konischem) Deckel als auch das darin gekochte Gericht.

Wie andere Dampfkochtopfsysteme arbeitet der traditionelle Lehmkochtopf aus Marokko folgendermaßen: Der keramische Grundstoff – Lehm oder stark gemagerter Ton – wird bei der Herstellung niedrig gebrannt (Irdenware), weshalb eine Tajine bei abruptem Temperaturwechsel nicht zerspringt. Das Gefäß schützt das Essen mit seiner relativ dicken Wand zudem vor dem Verbrennen und leitet die Hitze gleichmäßig weiter, sodass der Inhalt schonend gegart wird. Im Topf werden die Zutaten übereinandergelegt; der spitze (arabische) oder gewölbte (berberische) Deckel sorgt dafür, dass die Hitze lange Zeit gleichmäßig hält. Das keramische Brennverfahren und der Aufbau finden sich in ähnlicher Ausführung in vielen Kulturen.

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