Alltag

Mag ja dekadent sein, aber ich finde, dass Mikrowellen-Popcorn eine tolle Erfindung ist: Eine Handvoll Popcorn ziehe ich den sonst beim Fernsehen gern gemampften Chips jederzeit vor ...

"Wenn sich der süße Duft von Kokosfett und Karamell verbreitet, gelten keine Regeln mehr."
Vielleicht sollte ich doch öfters ... wegen der guten alten Regelverletzung.
R.K. (Der mit dem Popcorn tanzt)

Die Frage, wenn ich das mal so sagen darf, ist von vornherein falsch gestellt. Wir essen im Kino schon mal gar kein Popcorn - ihr esst im Kino Popcorn. Und weshalb habt ihr sowas nötig?

Immerhin - wenn ich überhaupt mal in so eine Popcornbeißerlichtspielhaus gehe, finde ich erfreulicherweise welche, die die Mengen Popcorn, die sie mitschleppen, bis zum Beginn des Hauptfilms verzehrt haben. Lobenswertes Gefühl für Takt.

In dieser Stadt der Elbphilharmonie, der Hafencity, der Olympiabewerber gibt es noch Kinos, zum Glück, in denen son lärmendes Zeug gar nicht erst angeboten wird.

Ach und danke für den nett gemeinten Text, man muss sich positionieren und wachsam auch bei Nacht sein.

... und noch: Weshalb sollte ich einen Film, auf den ich mich freu und über den ich Rezensionen gelesen hab, mit geteilter Aufmerksamkeit sehen? Wär ich schön blöd, ich würd mich ärgern, mich nicht vollständig auf den Film konzentriert zu haben.

Ja, geteiltes Leid ist halbes Leid, gut. Und geteilte Aufmerksamkeit ist halbe Aufmerksamkeit.

Oder lassen wir's hört hört: als multitasking gelten, Film und Popkorn zugleich? Wär ja ganz was Neues. Aber nein, nicht nachahmenswert. Weil's letztenendes nur ablenkt, nur stört.

Popcornmania - Let it pop, let it rock, let blossom, let it flow, let it grow!
Die Rückkehr eines Flower-Power-Grunge Essens in die Küche

Ja, lassen Sie es richtig poppen! - Ich meine in der Pfanne und in der Mikrowelle (genial, der Link). Das geht ja nicht nur mit Mais. Das gepoppte Korn ist als Grundbasis für Gerichte, süß und salzig, eine wahre Bereicherung.

Semisweet-weniger Kalorien, weniger Süße

Wer unbedingt Fette und Zucker sparen will, der bereite sein Popcorn in der Mikrowelle. Wie Mrs.Sarah Eisenberg auf „Semisweet“, halb so süß (?), durchschnittlich süß (?) berichtet, klappt das ma besten mit Bio-Popcornmais in einer Brottüte, oder einer festen braunen Papiertüte. Man muss wirklich nicht, wie es Frau Eisenberg aus versicherungstechnischen Gründen, -sie könnte für eventuelle Verletzungen der Nachköche und Do-it-yourself Popper in Regress genommen werden- , die ausreichend große Tüte mit Klebeband verschließen. Sie mehrfach feste um zu falzen, dürfte völlig ausreichen. Man muss auch nicht spielende Kinder und nähebedürftige Lebensabschnittspartner aus der Küche verbannen, bei denen man ja während der Zubereitung nie weiß, ob sie wegen des Popcorns, wegen des Essens an sich, oder wegen des Kochs oder der Köchin persönlich, so nahe dabei sind.

Also, frisch ans Werk! Zwei große Esslöffel Popcornmais in die Tüte, gut verschließen, dann ca. 5-7 Minuten bei höchster Energiestufe aufpuffen. Der Erfolg wird nach „Gehör“ abgeschätzt. Ein Crescendo-Decrescendo( Anschwellen-Abschwellen) an Püffen markiert die tatsächliche Dauer der Behandlung, die vor allem von der Korngröße und der Restfeuchte des Getreides abhängt. - Danach kann mit dem Popcorn buchstäblich Alles gemacht werden! ( www.semisweetonline.com/2009/10/23/microwave-popcorn-in-a-paper-bag/ )

Wer sich in die höchsten Weihen der Popcorngeschichte Amerikas einführen lassen möchte. Der lese Andrew F. Smiths, „Popped Culture- A Social History of Popcorn in Amerika“, Washington (Smithsonian) 2001. Man erfährt, dass die schönen Werbelegenden und historischen Märchen, schon die Pilgerväter hätten bei ihrer ersten, noch gastfreundlichen Aufnahme in Gottes eigenem, ihnen aber versprochenen Land, schon Indianermais gegessen, kaum einen realen Hintergrund haben. Nein, an der Ostküste gab es damals keinen Popcornmais, obwohl die Geschichten dazu notorisch als Schulstoff-Legende weiter gegeben wird.

1621, zu Thanksgiving in Plymouth, nach einer anderen Quelle 1631, aus gleichem Dankesanlass, im legendären Jamestown, soll die erste Begegnung des weißen Mannes mit Popcorn stattgefunden haben. - Wie die Begegnung der dritten Art für die Indianer längerfristig endete, wissen wir historisch, wie die Begegnung des weißen Mannes mit der humanen „Maismast“ am Ende aller Biologie ausgehen wird, der Mensch, dann ein rosahäutiges, fleischlich-kloßiges Etwas, mit Knabber- und Naschzwang, ein Tamagotschi seiner selbst, das ahnen wir gerade.

Später in der amerikanischen Geschichte, wird die Popcorn-Legende ausgeschmückt und praktisch jeder bekannte Indianerhäuptling aus der ersten Kolonialzeit, von Quadequina bis Tecumseh persönlich, soll dann derjenige gewesen sein, der den Europäern zum Puffkorn verhalf. -Smiths Buch enthält wirklich fast zu jedem Aspekt der Popcornkochkunst und des Popcornmais eine passende, vor allem gesicherte Antwort.

Wie es sich für eine nationale Institution gehört, sind in dem historischen Buch
des Smithsonian-Instituts auch einige historische Rezepte abgedruckt. - Hier noch ein solches schönes Rezept, direkt aus der Küche des Präsidenten der Vereinigten Staaten von Amerika.

Gut, es ist nicht von der aktuellen Küchenbrigade, aber die Obamas, kindergesegnet, dürften ihr spezielles Popcorn vielleicht doch noch nach dem alten Rezept der Köchin Mrs. F. L.Gillette und des Hausdieners Hugo Ziemann, aus ihrem Bestseller, „The Whitehouse Cookbook“ (1887) (www.gutenberg.org/files/13923/13923-h/13923-h.htm ) , auf den Tisch bekommen. - Das wäre einmal eine Aufgabe für investigativen Kochjournalismus, dies ans Licht der Öffentlichkeit zu bringen! Finden Sie nicht, Herr Kabisch?

Mrs.Gillette und der Butler schrieben nicht nur über Rezepte, sondern auch ausführlich zur Haushaltung. Im Grunde so, wie die jüngst vorgestellte Henriette Davidis, nur mit ein wenig neuweltlichem Touch und etwas mehr Hotelkomfort, denn Europa blieb an der Ostküste stilbildend bis heute. Frau Gillette widmete ihr Werk den haushaltsführenden, beliebten Gattinnen der US-Präsidenten. Besonders Mrs. Taft muss es ihr angetan haben, den die bekommt ein Fotobild im Buch.

Wer diese Kochlehre liest, dem wird die wahrhaft bürgerliche, einfache Küche bewusst, die an der Präsidenten Tisch vorherrschte. Das gilt auch, wenn natürlich Hugo Ziemann seine jahrelange Erfahrung aus europäischen Luxushotels und aus dem „Catering“ für den französischen Hochadel wohl einbringen konnte.

Nun also endlich das Rezept. Pop-Corn „Bälle“, „Kugeln“, „Klößchen“:

Man nehme „three ears“ Popcorn, das sind drei sehr große Vorlagenlöffel, puffe sie in einer heißen Pfanne oder im heißen Kochtopf auf und gebe nur die aufgegangenen, weißen Teile in eine gefettete
Pfanne.

Für die Karamellmasse nehme man eine Tasse Molasse-Sirup, eine Tasse hellbraunen oder weißen Zucker, einen Eßlöffel Essig, die man so lange einkocht, bis eine Probe der Masse, in kaltes Wasser getropft, hart wird. Dann gebe man das zähflüssig Geschmolzene über das Popcorn, vermische alles gut, ohne zu matschen und forme aus der Masse mit der Hand „Klößchen“. - Na, Sie können heute, ohne eine Brigade Hausangestellter, zum Formen auch zwei große Löffel nehmen. - Die Köchin beschwört ihre Nachkochgemeinde, keinesfalls irgend welche zusätzlichen Aromen zu verwenden, erwähnt dann aber noch Salz, das allerdings von ihr im Rezept zunächst unterschlagen wurde. Ich würde immer eine Prise Salz dazu geben. -Pedanterie, typisch Kennzeichen D., das einmal fehlende, dann wieder erwähnte Salz, fällt ausgerechnet mir jetzt auf. - Schrecklich.

Melasse:

„Molasses“, bzw. im Deutschen Melasse, das ist ein tief-dunkelbrauner, fast schwarzer, klebriger und zäh-fester Zuckerrohrsirup, -keinesfalls sollte man den Melasse- Sirup, er hat einen ganz eigenen, sehr aromatischen Geschmack, mit Zuckerrübensirup verwechseln und ihn in mit diesem im Rezept ersetzen. Melasse spielt als Basiszucker und Würze in der Südseeküche und in Mittelamerika immer noch eine große Rolle. Ich kann die zuckrige Masse, die nicht kristallisiert, nur wärmstens empfehlen. Gäste die einmal ein mit Molasse verfeinertes Gericht aßen, erinnern sich an den außergewöhnlichen, aber guten Geschmack, an die Aromen und die optische Qualität des Suds oder der Soße.

Alles Gute für
die kochende Freitagsgemeinde
und frohes Schaffen
Christoph Leusch

PS: Eigentlich wollte ich etwas zu den viel gesünderen und noch vielseitigeren „Poppern“ aus Mittel- und Südamerika schreiben. Jetzt bin ich beim Popcorn hängen geblieben.
In Frage kommen, neben dem Mais, z. B. Quinoa, das Inkakorn Kiwicha und der Amaranth, sowie die Hirse. Die kleinen Körner gepoppt, nicht geweicht oder gekocht, geben eine deutlich nussigere Note, die durch das Anrösten in wenig Zucker, Öl, Fett, -auch hier kann variiert werden-, noch mehr Geschmack bekommen. Herr Weinsztein hat neulich ein für alle Mal erklärt, warum es dann mit Zucker, chemisch begründet, besser schmeckt. Salzen sollte man ziemlich zum Schluß oder nachträglich in der Schüssel.

Crunchy, but no such feelings. - Ganz vergessen haben ich den Puff-Reis und einen Kinobezug in meinem bescheidenen Beitrag. Frauen und Sex kommen ja, dezent eben, durchaus vor. - Mit dem Puffreis kann man wirklich, vom Süßgebäck bis zur Salat- oder Gemüsebeilage oder zur Suppeneinlage, viel anfangen, weil er keinen kräftigen Eigengeschmack mitbringt.

..und noch: Wenn Sie "Kalkulation Popcorn" eingeben, finden Sie von der Firma H. Duve ein erfrischendes Angebot, das Sie als Kinobetreiber augenblicklich motivieren würde, Popcorn anzubieten. (Auch deswegen wäre es eine gute Sache, die Kein-Popcorn-Anbieter ins Netz zu stellen.)

Der gesamte gefühlige subjektive Anteil ist leider oft nur jener Hype, der mit den schnöden Realitäten der Kalkulation erklärt ist. Ich habe vor einiger Zeit einen Artikel gelesen, ich glaube in der KONKRET; hab ich nicht wiedergefunden.