der Freitag >> Alltag >> Koch oder Gärtner

Koch oder Gärtner

Der Koch | 11.02.2012 | 09:00 Jörn Kabisch

Was ist ein göttlicher Schuss?

Der Koch ist auf der Suche nach dem Nirwana des Kaffeetrinkers – dem perfekten Schluck Espresso, den man nicht mehr vergisst. Diese Glücksomente sind aber leider selten >> mehr
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Der Koch | 28.01.2012 | 09:00 Jörn Kabisch

Wann hat ein Mörser die richtige Größe?

Wer Kräuter schätzt, braucht einen Mörser. Doch er endet als Staubfänger, wenn er leichter als ein Autoreifen ist. Unser Kolumnist hat so seine Erfahrungen gemacht >> mehr
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Der Koch | 14.01.2012 | 09:00 Jörn Kabisch

Können auch Rezepte verderben?

Der Koch blättert sich in einem Antiquariat durch alte Rezepte und stößt auf allerlei Ausgefallenes – etwa auf eine Anleitung, wie man Bärentatzen am offenen Feuer röstet >> mehr
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Koch oder Gärtner? | 24.12.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Warum kann man mit Köchen nur schlecht sprechen?

Der Koch erklärt, warum er am Herd seine Zunge nicht zum Sprechen bringen kann. Männer sind eben keine Multi-Tasker >> mehr
Koch oder Gärtner | 10.12.2011 | 10:00 Jörn Kabisch

Wann gibt es wieder Sprossen?

EHEC ist gegessen – und es gibt wieder Sprossen. Kann man sie in die europäische Küche integrieren, fragt unser Kolumnist – und meint: ja! Sie wachsen ja sogar hier >> mehr
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Koch oder Gärtner | 19.11.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Friedas genialer Hefezopf

Jörn Kabisch beantwortet Fragen rund um den Herd. Heute: Wie verändern Amateure übers Netz die deutsche Küche – auch im Vergleich zu den Profiköchen aus dem Fernsehen? >> mehr
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Der Koch | 05.11.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Warum sind Birnen eine Reise wert?

Sie ist die Gräfin unter dem Übergangsobst und unser Koch kann mit ihr heiß und kalt etwas anfangen. Er verwendet die Birne für herbstlichen Salat oder Schokoladendessert >> mehr
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Der Koch | 15.10.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Was schmeckt dem Tier?

Anlässlich des Tier-Spezials widmet der Koch sich diesmal den Ernährungsvorlieben von Haustieren. Und stellt fest, Mensch und Tier werden sich beim Essen immer ähnlicher >> mehr
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Koch oder Gärtner | 01.10.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Warum soll man essen, was auf den Tisch kommt?

Das waren noch Zeiten: Es gibt nur eine Mahlzeit und alle Gäste sitzen an einer großen Tafel. Im Burgund gibt es diese Tradition noch und unser Koch hat sie ausgekostet >> mehr
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Koch oder Gärtner | 17.09.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Wie viele Gäste sollte man einladen?

Ein gutes Essen besteht aus mehr als Zutaten: Ob eine Einladung gelingt, hängt von der Auswahl der Gäste und ihrer Zahl ab, sagt unser Kolumnist – und nennt seine Formel >> mehr
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Koch | 27.08.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Warum muss man Reis anbrennen lassen?

Der Koch widmet sich ausgiebig der Paella. Aber nach vier Versuchen muss er feststellen: Das spanische Reisgericht ist gar nicht so einfach, vor allem der Reis ... >> mehr
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Koch oder Gärtner | 13.08.2011 | 15:00 Jörn Kabisch

Warum ist das Rühren eine Kunst?

Der Gärtner versucht Ordnung in die Natur zu bringen. Und der Koch? Macht genau das Gegenteil: Er hat es mit toten Geschöpfen zu tun. Das erfordert Kunstfertigkeiten >> mehr
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Koch oder Gärtner | 30.07.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Kann Obst in einem kalten Sommer auch wärmen?

Die Eingeweide rufen bei der Wetterlage nach herbstlichem Eintopf mit Schweinfleisch, aber der Wochenmarkt bietet Obst in allen Variationen. Was tun? >> mehr
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Koch oder Gärtner | 16.07.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Kochen Sie auch für sich alleine?

Einsam, verschlossen oder gar asozial? Wenn er kreiert braucht unser Koch niemanden bei sich, er steht am liebsten allein in der Küche. Nur sein Kater darf ihm zuschauen >> mehr
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Koch | 02.07.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Warum heißt es Gurkentruppe?

Rehabilitierung: Die Gurke ist besser als ihr Ruf. Unser Koch wirft ein Blick auf das zu Unrecht verschmähte Gemüse >> mehr
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Koch oder Gärtner | 18.06.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Warum sind Tomate und Gurke wirklich schlimm?

Was heißt schon Ehec - wenn es TGS gibt? Diese Tellerdekoration - oder Garnitur - aus dem vor kurzem noch gefährlichen Gemüse kommt bald zurück, fürchtet der Koch >> mehr
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Koch oder Gärtner | 04.06.2011 | 10:30 Jörn Kabisch

Warum sind die richtigen Zutaten so wichtig?

Was wäre eine echte Pizza ohne "Tipo 00"? Wohl beinahe ein Klumpen. Der Koch begab sich also auf die Suche nach dem italienischen Wundermehl - aber nicht nur dem >> mehr
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Koch oder Gärtner | 21.05.2011 | 13:50 Jörn Kabisch

Warum sollte man der Aubergine richtig einheizen?

Sie kann pampig sein, feucht oder rauchig: Für den Koch ist die Aubergine aber eine Charakterdarstellerin. Man muss ihr nur geben, was sie braucht: viel Hitze >> mehr
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Koch oder Gärtner | 07.05.2011 | 11:00 Jörn Kabisch

Wann gibt es mal wieder Fleisch am Stiel?

Grillen ist nicht mehr einfach nur Grillen, sondern eine Kunst und die bedarf vielfältiger Werkzeuge. Aber der Koch verlässt sich da lieber auf seinen alten Spieß >> mehr
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Koch oder Gärtner | 23.04.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Isst man Spargel mit Butter oder mit Sauce Hollandaise?

Obwohl er Butter-Anhänger ist, gibt der Koch diesmal Nachhilfe in Fragen "echte" Hollandaise. Er schaut sich auf YouTube an, wie man sie noch raffinierter zubereiten kann >> mehr
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Koch oder Gärtner | 09.04.2011 | 09:00 Jörn Kabisch

Und wie wird nun die Küche grün?

Aus dem fleischlosen Essen ist längst ein ideologisches Monstrum geworden. Das muss nicht sein, sagt der Koch. Und gibt ein paar Tipps für die vegetarische Küche >> mehr
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Koch oder Gärtner | 26.03.2011 | 10:00 Jörn Kabisch

Gesundes Eis

Der Koch eröffnet die Sonnensaison mit einem Blick in die Auslagen der Eisdielen – was ist Torrone-Eis? – und mit einer Empfehlung: Frozen Yogurt, selbstgemacht >> mehr
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Koch oder Gärtner | 05.03.2011 | 12:00 Jörn Kabisch

Warum macht bitter wach?

Bitter heißt giftig, meldet unser Körper. Der Koch rät dennoch zu Bitterstoffen, um die Zunge fit für den Frühling zu machen – zum Beispiel mit Chicorée-Gerichten >> mehr
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Koch oder Gärtner | 19.02.2011 | 12:00 Jörn Kabisch

Wie schafft man guten Appetit?

Natürlich, das Auge isst mit. Aber auch das Ohr. Und so muss der Koch die Worte, mit denen er die verschiedenen Gänge seines Menüs serviert, bewusst wählen >> mehr
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Koch oder Gärtner? | 12.02.2011 | 13:00 Jörn Kabisch

Was machen Sie mit historischen Kochbüchern?

Nicht nur die Cover, auch die Rezepte alter und neuer Kochbücher ähneln sich. Der Koch aber möchte nun lieber Einladungen zu Ofenschlupfern statt zu Wiener Schnitzel >> mehr


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