Vor einiger Zeit schrieb J. Kabisch über Brot backen nach dem "No-knead-bread-Rezept:
http://www.freitag.de/alltag/0922-koch-oder-gaertner-rezept
Zur jetzigen Jahreszeit sind ja die Esskastanien gereift. Ihr Geschmack ist würzig, leicht nussig und sehr lecker...vor allem, wenn man sie anschneidet und röstet.
Die Überlegung bei der diesjährigen Ernte unseres Kastanienbaumes war, dass man diese leckeren Kastanien in ein gutes Brot einarbeiten kann. Gedacht...getan. Ergebnis: Ein äusserst gut schmeckendes Brot.
Das Rezept:
435 g Dinkelvollkornmehl, 435 g Roggenvollkornmehl
20 g feines Meersalz (knapp 3 Teelöffel glatt gestrichen)
1 Würfel Backhefe (auflösen in 2x 340 ml warmem Wasser)
1 Telöffel Sauerteigpulver
Alle Zutaten in eine Plastikschüssel geben und gut vermischen. Dann die 10 klein geraspelten Kastanien (ohne Haut) dazugeben.
Das Wasser (handwarm) auf die Mehlmischung schütten und dann das Ganze mit dem Teigschaber gut durchmischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Schüssel mit Plastikfolie abdecken, evtl. noch darüber ein Küchentuch, dann 18 Stunden ruhen lassen.
Nach 18 Stunden Backpapier (ca. 50x40 cm leicht bemehlen, darauf den Teig aus der Schüssel auftragen und mit dem Teigschaber ein Brot formen. Das Ganze mit dem Küchentuch bedecken und ca. 1,5 stunden gehen lassen. Dann Bräter mit dem Deckel in den Backofen und bei mind. 250°C erhitzen.
Ist die Backtemperatur erreicht, den heissen Bräter rausholen, Backofen zumachen.
Das Brot vom Backpapier in den heissen Bräter reingehen, Deckel drauf und in den Backofen.
Backzeit bei ca. 250-260° C 30 Minuten, dann den Deckel vom Topf nehmen und je nach Bräunungsgrad bei gleicher oder ggf reduzierter Backtemperatur 15 Minuten weiter backen. Dann den Topf aus dem Ofen nehmen, Brot rauslupfen und 1 Stunde abkühlen lassen.
