Brotrezept "Roggenkrustenbrot"

Für das Backen im gußeisernen Bräter probierte ich dieser Tage eine (für mich) neue Rezeptur.

Zutaten:

400 g Roggenvollkornmehl

400 g feines Roggenmehl

80 g Hartweizenmehl Farina Tipo 00

3 Teelöfel Meersalz

1Teelöffel (gehäuft) Sauerteigpulver von Alnatura

1 Teelöffel Zucker

1/2 Teelöffel Haushaltsnatron

1 Hefewürfel

60 g Weizenkörner

680 ml warmes Wasser

Die trockenen Zutaten werden im Rührgerät gut gemischt, während der Hefewürfel im warmen Wasser aufgelöst wird. Hat sich der Würfel gelöst wird das Wasser langsam in die Rührmaschine gegeben und der sich bildende Teig so lange gerührt, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Die Teigschüssel wird mit Folie abgedeckt und dann in den Backofen gestellt. Verweilzeit ca. 12 Stunden im Backofen mit eingeschalteter Innenbeleuchtung. Das gibt so eine Temperatur von ca. 30° C.

Ist der Teig gut gegangen wird er auf ein gemehltes Backpapier aufgebracht und zum Brot geformt. So sollte es nochmal 2 Stunden in Ruhe gehen.

Dann wird der Backofen mitsamt dem Bräter auf Maximalhitze von 260°C erhitzt. Ist die Hitze erreicht, wird der Bräter rausgenommen, das Brot in den Bräter gegeben, Deckel zu und dann für 30 Minuten gebacken. Danach - je nach Bräunungsgrad- die Ofentemperatur auf 230-240° gesenkt, der Deckel abgenommen und weitere 15 Minuten gebacken. Danach wird der Ofen abgeschaltet, der Bräter vom Brot befreit. Nach ca. 90 Minuten Abkühlung kann das Brot angeschnitten werden.

Und es schmeckt so richtig gut. Mit Butter und Käse, Wurst oder Marmelade. Es schmeckt immer.